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Cocina catalana. Recetas principales

La cocina catalana es tan diversa como el paisaje catalán. Incluso las recetas de un plato varían de una región a otra y de un lugar a otro.

Con los productos de la agricultura y la pesca locales, se preparan alimentos que pueden sorprenderle una y otra vez. Los platos mar-i-muntanya juegan un papel importante aquí. En estos platos, se combinan los productos del mar y las montañas, así que los camarones y el pollo se combinan con salsa dulce y picante.

Los catalanes comen muy bien, extensamente y tarde. El almuerzo no se sirve hasta los 14:00 y para la cena ronda los 22:00. Pero luego puede llevar mucho tiempo, la comida también es para los catalanes y, sobre todo, una oportunidad de comunicación y sociabilidad.

En los restaurantes de Coma-ruga podrás encontrar toda la variedad de la variedad que existe en la cocina catalana.

Recetas de la cocina catalana

Entradas – Aperitius – Aperitivos

  • Ensalada de Verduras asadas – Escalivada – Ensalada de vegetales a la parrilla
  • Pan con tomate y jamón – Pa amb tomaquet i pernil – Pan con tomate y jamón
  • Arroz negro con sepia – Arroz negre amb sepia – Arroz negro con calamares
  • Ajo y aceite – all i oli – ajo y aceite
  • Sopa de brócoli – Sopa de bròquil – Sopa de brócoli
  • Setas en vinagre – Bolets amb vinagre – champiñones en vinagre
  • Sopa de ajo – Sopa d’all – sopa de ajo
  • Boquerones en vinagre – Anxoves marinados – Anchoas marinadas
  • Bacalao con verduras – Bacallà amb verdures – bacalao con verduras
  • Ensalada de rape y mariscos – Ensalada de rape y mariscos
  • Sepia con tomate – Sèpia amb tomàquet – Jibia con tomate
  • Terrina de conejo manzana – terrina de conill amb poma – terrina de conejo con manzana

Platos principales – Plats principales – Platos principales

  • Espinacas a la catalana – Espinacas a la catalana – Espinacas catalanas
  • Faves a la catalana – frijoles a la catalana
  • Paella catalána – Paella catalá – Paella catalana
  • Paella valenziana – Paella valenciana
  • Suquet de pescado – Suquet de Peix – cazuela de pescado
  • Salmonetes al horno – Molls al forn – Salmonete del horno
  • Gambas al ajillo – Gambes amb alls – gambas al ajillo
  • Besugo al horno – Besuc al forn – Dorade del horno
  • Pollo con Langosta – Pollastre amb Llagosta – Pollo y langosta
  • Sepia a la mallorquina – Sipia a la mallorquina – Calamar a la mallorquina
  • Canelones de estilo catalán – Canelons d’estil català – Canelones a la catalana
  • Conejo y salsa de almendras – Conill amb salsa d’ametlles – conejo en salsa de almendras
  • Fideo al estilo de Lleida – Fideus a l’estil de Lleida – Fideos al estilo de Lleida
  • Merluza con trufa – Lluç amb tòfona – merluza con trufas
  • Caldereta de Langosta – Caldereta de Llagosta – sopa de langosta
  • Costillas de cordero con ajos fritos – Costelles de xai amb alls fregits – Chuletas de cordero con ajo asado
  • Rape marinero- Rap mariner – rape a la marinera
  • Setas con Caracoles – Bolets amb cargols – hongos con caracoles
  • Escudella de payés – escudella de pagés – sopa campesina
  • Conejo con caracoles – Conill amb cargols – conejo con caracoles

Postre Postres Postre

  • Crema catalana
  • Compota de manzana y piña con crema de helado – Compota de poma i pinya amb crema de gelat – Compota de manzanas y piña con helado
  • Membrillo con queso – Codonyat amb formatge – Membrillo con queso
  • Naranjas con miel y almendras – Taronges amb mel i ametlles – naranjas con miel y almendras
  • Manjar blanco de Tarragona – Menjar blanc de Tarragona – Crema blanca de Tarragona
  • Quemado – Cremat – Café ardiente
  • Flan de limón – Flam de llimona – Flan de limón
  • Pastel de manzana – Pastis de poma – Tarta de manzana

La Calçotada de Valls

Calçot es una cebolla similar al puerro. En Valls y alrededores, justo al oeste de Tarragona, se produce esta cebolla.

Cada año, el último domingo de enero, se celebra un gran festival en Valls, la Calçotada. Realmente no puedes traducir esa palabra, tal vez con «The Big Onion Dinner». Pero la preparación y consumo de calçots no es solo una comida, es una religión. Gente de toda Catalunya viene a este festival y celebra la Calçotada.

Tiempo 45 minutos

ingredientes: 18 calçots por persona

Las raíces de los calçots se cortan un poco para aflojar la tierra. Luego, los calçots se tuestan sobre vides (alternativamente carbón) durante unos 15 minutos, volviéndolos pieza por pieza. El verde exterior se quema por todos lados y el blanco interno se cocina. Terminado, los calçots se sirven en un azulejo, con una salsa para mojar.

Los calçots se comen con las manos. Con uno se sostiene y con el otro se sustrae hábilmente la parte quemada externamente. Lo que queda es el sabroso interior blanco. Esto lo sumergimos en la salsa, la cabeza se coloca en el cuello y el calçot se guía hacia la boca.

Salsa «Salbitxada»

ingredientes:

  • 12 tomates maduros
  • 100 g de avellanas tostadas
  • 4 ajos
  • 1 ramita de menta
  • 1 ramita de perejil
  • ¼ l de aceite y vinagre
  • Pimiento rojo
  • Sal y pimienta negra
  • 2 rebanadas de pan blanco

Los tomates y el ajo se fríen y se pelan al fuego. El ajo, las avellanas, la menta, el perejil y el pan se muelen en un mortero. El pan se empapa con el vinagre antes. Luego, los pimientos y los tomates se trituran y se agregan y todo se muele en una pulpa. Luego agregue lentamente el aceite y sazone con sal y pimienta.

Este es un delicioso plato campestre que se cocina al aire libre durante la temporada de Calçót.

Salsa Romesco – Salsa Romesco

ingredientes:

  • 3 tomates maduros
  • 2 dientes de ajo.
  • 6 avellanas
  • 6 almendras crudas.
  • 1 rebanada de pan tostado
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cucharada de vinagre.
  • 1 dl de aceite de oliva virgen extra.
  • sal

Tomates a la plancha con ajo, pimienta y pan seco en el mismo cajón del horno a 200 º C durante 30 minutos. Una vez horneado, déjalo enfriar. Si el pan se asa demasiado, sáquelo primero del horno.

Moler almendras y avellanas en un mortero. Luego bata la tostada en rodajas en una crema con una pizca de vinagre, pimienta y ajo con el batidor, agregue los tomates fritos y la sal. Batir hasta que esté cremoso con una lenta adición de aceite de oliva. Luego, guarde la salsa fría y déjela descansar. El sabor está evolucionando día a día.

Nuestra recomendación: Prueba los platos de la cocina catalana.

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